Grachtenpand aan het Damrak
Als je vanuit de rumoerige Warmoesstraat in hartje Amsterdam dit rustige steegje induikt en aan het eind dat uitzicht, dat trapje en dat luifeltje spot, dan weet je het al meteen. Dit wordt een mooie avond.
Restaurant De Compagnon bevindt zich in een klein grachtenpandje in de Guldehandsteeg, pal aan het water aan het Damrak. Je weet wel, die populaire fotospot. Kans is aanzienlijk dat ik dit mooie restaurant zelf ook al menigmaal op de foto heb gezet vanaf de overkant van het water.
Ook zo’n hidden gem op de Wallen is Kaap & Tein op de Zeedijk >>
Restaurant met Klassiek interieur
En het mooiste is dat het restaurant zich van binnen ook nog steeds kenmerkt als echt een grachtenpand. 3 kleine verdiepingen waarin de tafels zijn verdeeld in smalle ruimtes met uitzicht op het water. En om in die ruimtes te komen loop je langs de plek waar de drank wordt ingeschonken en de koffie wordt gezet. Maar ook langs de piepkleine open keuken waar 3 man hard aan het werk (hoe doen ze dat toch!). Knusser dan dit krijg je het niet.
Het interieur van De Compagnon is klassiek wit met her en der houten elementen, zoals trappen, deuren en wijnkasten. De tafels zijn witgedekt met kaarsje en wijnglazen. Elk gerecht wordt geserveerd op weer een ander betoverend bord en met prachtig bestek.
Uitstekende service
Bij binnenkomst sta je direct in het restaurant, waar je vriendelijk wordt opgevangen door de maître. Vervolgens word je naar je tafel begeleid en direct voorzien van een aperitief of fles water. De wijnkaart is uitgebreid (mét geweldige wijnen!) en de menukaart biedt een piekfijne selectie van verschillende gangen. Laat je verrassen door het Chef’s menu van 5 of 6 gangen of kies zelf je 3 of 4 gangen uit.
Wij kozen voor het Chef’s menu waarbij we een aantal specifieke wensen aan mochten geven. Ze zijn daarin heel flexibel en doen niet snel ergens moeilijk over. Kan ik persoonlijk altijd enorm waarderen. De maître springt bij waar dat nodig is, en samen met de andere dames in de bediening verzorgen zij een on point service met kennis, humor, aandacht en professionaliteit.
Side note: laatst een recensie in het Parool waarbij de service in een restaurant werd verpest door de aanwezigheid van een BN’er. Dat zal je hier niet snel gebeuren. Hoewel er bij ons in De Compagnon ook een BN’er met entourage aanwezig was, beïnvloedde dat de service aan onze tafel zeker niet.
Genieten van het diner en de presentatie
Het diner startte met een amuse. Altijd genieten. Een soort cadeautje om de eetlust op te wekken. De gangen die volgden waren lekker afwisselend, samen niet te groot, en individueel niet te klein. Wij aten een amuse van makreel met haringkaviaar. Coquilles met een fenomenaal gegrilde garnaal on top. Een opgerold geserveerde Vitello Tonnato. Heel lekker. Ravioli met kreeftenbisque (fan van een goede bisque en deze was ook top). Rozerood gebakken plakjes zij-lende van een koe, stond nog niet op de kaart, maar dat is het leuke van een chef’s menu. En een nieuw dessert van de chef, sinaasappeltaartje. Nou hou ik dus niet van sinaasappelsmaak, maar deze was heerlijk.
Bij Restaurant De Compagnon beleef je mooie, pure smaken en bovenal een prachtige presentatie. Elk gerecht van chef Bert van Buschbach ziet eruit als een kunstwerk. En dat niet alleen. De man staat elke ochtend in het gloren op om vers zuurdesembrood (heerlijk!) te kneden, zijn eigen desserts te bakken en maakt zelfs zijn eigen pepermunt. Ik snap niet hoe hij die precisie al 30 jaar volhoudt. En tijd voor een praatje aan het einde van de avond heeft hij ook.
tijd om lekker lang te dineren
Sowieso is tijd een belangrijk aspect in dit restaurant. Tafels worden namelijk maar 1 keer geserveerd, zonder eindtijd. En hoewel ik de tijdslots van menig restaurant in Amsterdam tegenwoordig zeker begrijp, haalt het absoluut een deel van het plezier en het gevoel van een avondje uit weg. Ik ben een lange tafelaar en kan een 3 uur durend diner juist enorm waarderen. Het is heerlijk dat je bij De Compagnon lekker de tijd kan nemen, zonder enige druk of haast.
Kortom, we hadden een geweldige avond en komen hier zeker terug!
Restaurant de Compagnon
Guldehandsteeg 17, Amsterdam
www.decompagnon.nl
instagram.com/decompagnon
