Duurzame food ondernemers in Amsterdam
Op 8 juli 2022 organiseerde ik (voor het eerst) een eigen event, de Amsterdam Walks Wijn & Hapjes Proeverij. Dit event had als doel om mensen met eenzelfde liefde voor Amsterdam offline te connecten. Maar ook om een podium te creëren voor bijzondere, lokale ondernemers in Amsterdam. Ergens altijd een belangrijk speerpunt voor mij.
Lees meer over de opzet van de Amsterdam Walks Wijn & Hapjes Proeverij >>
En zo leerden wij tijdens de proeverij 7 prachtige lokale ondernemers uit Amsterdam kennen. En al deze food ondernemers proberen op hun eigen manier de wereld een beetje beter te maken. Met aandacht voor goede ingrediënten, maar ook voor duurzaamheid met oog voor mens, dier en natuur.
En niet onbelangrijk, ze leveren overheerlijke producten, die je zeker een keer wil proberen! Daarom een blog met deze mooie lokale bedrijven uit Amsterdam.
1. Buitengewone varkens, echt vlees van blije varkens
Buitengewone Varkens verkoopt verantwoord vlees van blije varkens. Daarvoor hebben zij 20 locaties verspreid over Nederland, met elk hun eigen toegewijde verzorger. Daar kunnen de varkens wroeten, scharrelen en luieren op akkers, in bossen en op weilanden. En dat is heerlijk als je bedenkt dat een gemiddeld varken in de bio-industrie slechts 1 vierkante meter heeft en nooit buiten komt.
Ook in Amsterdam Noord vind je een van de locaties. Op stadslandbouwproject Noordoogst, met Johan als bevlogen locatiemanager. Hij verzorgt de varkens. Maar brengt ook door heel Amsterdam leveringen rond en haalt tegelijkertijd overgebleven voedsel op (bijv. bij Levain et le Vin en Brouwerij Friekens). Zoveel zelfs dat hij nauwelijks varkensvoer hoeft te kopen. Zo worden de varkens elke dag verwend met goede producten, die bovendien nu niet worden verspild. Kortom, een prachtig circulair bedrijf met respect voor dier, natuur en het tegengaan van voedselverspilling.
Tijdens onze proeverij mochten wij 5 verschillende vleeswaren proeven: Prosciutto crudo, Pancetta, Guanciale, Spinata Romana en Droge worst. En die vielen bij iedereen natuurlijk enorm in de smaak. Mijn personal favorites? De Spinata en de Guanciale! Die laatste ziet er een beetje gek uit, een bijna geheel wit plakje vlees, maar verraste mij enorm. Zo zacht, bijna boterig en zo heerlijk van smaak. Dat moet je een keer proeven!
Buitengewone varkens Amsterdam
@buitengewonevarkens.nl
buitengewonevarkens.nl
Je kunt de varkens zien scharrelen bij een bezoek aan NoordOogst.
Iedere zaterdag van 12 tot 16 uur verkoopt Johan verschillende producten.
Iedere 1e en 3e zaterdag van de maand staan ze op de Buitenmarkt aan Meteorenweg 272-280.
En je vindt hun producten op de lokale menukaar van heerlijk restaurant Pof.
2. potverdorie! De mooiste jams van lelijk fruit
Jam die geen jam mag heten, omdat er teveel fruit in zit. Die vind je bij Charlotte van Potverdorie! 7 jaar geleden ging zij haar droom achterna om van ‘lelijk fruit’ de mooiste jams en chutneys te maken. Potjes vol pure smaken, die je op je brood smeert, bij een kaasje eet, in de yoghurt doet of heerlijk mee kunt koken.
Alle producten zijn van eigen receptuur, puur natuur zonder kunstmatige toevoegingen. En het meest bijzondere, ze worden gemaakt van ‘lelijke’ oogst van Hollandse bodem. Fruit en groenten die rijp zijn, maar te klein of niet mooi genoeg voor de verkoop. Lekker lokaal en duurzaam en tegen voedselverspilling. Goede smaak zit tenslotte van binnen! En na de proeverij waar wij alle smaken mochten proeven, kunnen wij dat zeker beamen. Mijn favoriet was de braam+laurier of kers+rozemarijn, en bij de bezoekers was de ui+kerrie chutney absoluut de grote winnaar.
potverdorie! wat lekker. Amsterdam
@potverdoriewatlekker
www.potverdorie.nl
Meer dan 25 verkooppunten in Amsterdam vind je op de website.
De prijs varieert van €4,25 tot €5,95 per pot.
Ook veel mooie lokale makers vind je op de Sunday Market Westergas >>
3. Van de Koe, kruidenboter van goede boeren
Van de Koe maakt culinaire boters van Nederlandse bodem. Daarvoor werken ze enkel samen met boeren die zich inzetten voor een bloeiende biodiversiteit in de weide en aan natuurbeheer doen. Met aandacht voor het bodemleven, de insecten, weidevogels en uiteraard ook voor de koeien die in de weide grazen.
Eigenaar Roel Kramer wil namelijk een positieve impact maken, waarbij zuivel geen afbraak doet aan de natuur, maar het juist doet bloeien. In het huidige landschap is er steeds minder ruimte voor de natuur, wat zich weerspiegelt in het verdwijnen van vogelgeluiden, minder insectengezoem en woestijnen van gras. Volgens Roel moest dat anders kunnen en pakte de kans om daar op culinair en duurzaam vlak verandering in te brengen.
De boters worden lokaal, ambachtelijk en 100% natuurlijk geproduceerd en smaken heerlijk. Wij proefden de Citroen Salie en de Daslook Veldzuring. De smaken zijn subtiel en puur, en de boter zacht en romig.
Van de Koe Amsterdam
@vandekoe
www.vandekoe.nl
De 25 verkooppunten in Amsterdam vind je op de website.
4. Bbrood, op weg naar 100% biodynamisch
Jaa Bbrood, wie kent deze Amsterdamse bakker inmiddels niet. Beroemd om haar desembroden. Waar het ooit klein begon met een eerste winkel op de Zeedijk, verspreiden zij hun heerlijke broodgeur inmiddels via 11 vestigingen in heel Amsterdam.
Hun brood wordt gemaakt met desem en dat is volgens hen niet de makkelijkste, maar wel de beste weg. Ze geven het deeg de tijd om te rusten en rijzen. Spelen met temperatuur en luchtvochtigheid. En zoeken precies naar de juiste combinatie van water en meel. Die aandacht geeft de broden karakter en hun unieke, herkenbare smaak.
Maar naast het bekende brood bakt Bbrood sinds een tijdje ook duurzaam brood, met de mooiste ingrediënten. Dat doen zij vanuit een liefde voor de aarde en ook voor de mensen met wie zij werken. Ze gaan bewust om met de grondstoffen die ze gebruiken en blijven kritisch kijken naar hun producten en processen. Daarnaast leiden ze bakkers op in Afrika en zijn ze op weg naar hun eerste biodynamische winkel in Amsterdam!
Bbrood Amsterdam
@bbrood_
www.bbrood.nl
Alle Bbrood winkels in Amsterdam vind je op de website.
Ontdek meer fantastische bakkers in Amsterdam in de Beste Bakker lijst >>
5. Miami Burger, 100% plantbased comfort food
Velen van ons willen zo nu en dan minder vlees eten. Dat is goed voor dier en milieu en ook voor onszelf. Maar dat hoeft zeker niet ingewikkeld of smaakloos te zijn. Dat laat eigenaar Boyd van Miami Burger Amsterdam zien met hun plantbased fast food.
Miami Burger maakt 100% vegan bites en burgers die hoog in voedingswaarden zijn. ???????? Laag in verzadigde vetten, hoog in proteïne en de soja komt niet – zoals vaak het geval is – uit de Amazone, maar uit Europa. En dat is een stuk beter voor de carbon footprint. Daarnaast is hun verpakking 100% groen. Alles wat Miami Burger gebruikt is duurzaam of herbruikbaar.
Op de proeverij genoten we van de Chick’n Tenders en de Beer Battered Onion Rings. En die werden beiden zeer gewaardeerd en waren binnen een mum van tijd op. Zelfs de mensen die nóóit vegan producten eten, waren overtuigd. ‘Dit is écht lekker.’ En dan hebben ze de burgers nog niet geproefd. En ik kan je vertellen, die zijn ook zo lekker! ???? Mijn favoriet is de Nashville Hot Chick’n Burger.
Miami Burger Amsterdam
Leidsekruisstraat 10, Amsterdam
Wo – zat van 16:00 tot 22:00 uur geopend
@miamiburger.nl
www.miamiburger.nl
Ook superlekker vegan eten doe je bij bijzonder restaurant Cometa in Amsterdam Noord >>
6. Salvo, traditionele desserts uit Italië
SALVO is opgericht door Salvatore Lioniello. Een bakker uit Napels met de ambitie om bijzondere producten uit Italië in Nederland te introduceren. En dat doet hij met succes. Zo is de Maritozzo inmiddels al een ware hit. Salvatore bakt alles zelf en is continu op zoek naar bijzondere producten en nieuwe recepten uit heel Italië om die hier in ons land in het zonnetje te zetten.
Duurzaamheid is daarbij een belangrijk aspect. Zo werken ze met Too good to go om voedselverspilling te voorkomen. En proberen ze zoveel mogelijk te werken met lokale producten van hier én daar, om ook de kleine Italiaanse boer te supporten. De keuze is daarbij altijd gebaseerd op smaak en kwaliteit. Zo hebben citroenen uit Amalfi een specifiek karakter en dat proef je.
Tijdens de proeverij mochten wij de Italiaanse Maritozzo’s proeven. Een brioche met slagroom, sinaasappeltonen en limoen, die zijn oorsprong in Rome vindt. Hoewel we een buikjerond programma achter de rug hadden, kon niemand deze prachtige units weerstaan. Ze zijn dan ook zó lekker!
Salvo Amsterdam
@bakedbysalvo
www.bakedbysalvo.com
Je kunt SALVO vinden op de superleuke Hermitage Markt. En in september krijgen ze de sleutel van hun eigen zaak aan de Tweede Hugo de Grootstraat. Dat wordt een Italiaanse bakkerij met zoete en hartige lekkernijen en specialty coffee. Daarnaast wordt gebruik gemaakt van duurzame materialen en afval composting. Ik ben superbenieuwd!
Ontdek meer bijzondere lokale ondernemers op de Hermitage Markt >>
7. Design & Wijn, Nederlandse wijn in hartje Amsterdam
Design & Wijn is een nieuwe wijnonderneming, die zich exclusief richt op Nederlandse wijn. In een intieme (wijn)kelder aan de Nieuwezijds Voorburgwal in Amsterdam vind je hun winkel en proeflokaal waar ook wijnproeverijen worden gegeven.
Het hele jaar door bezoeken eigenaren Rose en Diederik Nederlandse wijngaarden (dat zijn er meer dan je denkt!) op zoek naar de beste pareltjes. Zo leren zij de wijnmakers persoonlijk kennen en ontdekken het verhaal en de werkwijze van de wijngaard. Hun wijnen komen dus direct van de (Nederlandse) boer en hebben daardoor een lage co2 footprint.
Daarnaast ondernemen deze wijnboeren niet alleen lokaal, maar werken ze vaak ook biologisch of zelfs biodynamisch, waarbij ze zoveel mogelijk de natuur volgen en in zijn waarde laten. Op zoek naar een mooie duurzame Nederlandse wijn? Ga eens langs of boek een proeverij.
Design & Wijn Amsterdam
Nieuwezijds Voorburgwal 137, Amsterdam, ingang via Melly’s
Don – Zat van 12.00 tot 18.00 open voor inloop
@designenwijn
www.designenwijn.com
Inspirerende ondernemers uit Amsterdam
Of je nou vegan, flexitarier of bourgondiër bent, deze prachtige food & drink bedrijven uit Amsterdam laten zien hoe je superlekker kunt eten en drinken, en toch rekening houdt met de natuur, het dierenwelzijn en onze planeet. Uiteraard hangt daar soms een prijskaartje aan, want werken met goede grondstoffen en duurzame processen is niet goedkoop of eenvoudig. Toch durven deze inspirerende ondernemers het aan en steken al hun passie en bevlogenheid in goede producten en dat is zeker iets om trots op te zijn.
